螃蟹，相信存在于很多人的記憶中；或是童年和小伙伴們一起在水溝中抓螃蟹，或是父親等長輩們捕撈回來得以大快朵頤……每一個人的腦海中都有那么一只螃蟹，給我們留下濃濃的回憶和揮之不去的美味。

你記憶中的螃蟹是什么樣的？答案各有不同；但身在蘇州的人對陽澄湖大閘蟹卻有這深深的情感。每年十月份都會品嘗大閘蟹，感受一下蟹之鮮味；或邀親朋好友團聚一堂，或郵寄給外地的親人，共同享受陽澄湖的饋贈。

記憶的大閘蟹鮮、甜，最常見的吃法就是清蒸，以最原汁原味的方式領略鮮美之味。但大閘蟹還有更多的食用方法，清朝吃喝指南《調鼎集》中收錄的古法蟹菜就有47種，蒸、煮、醉、炒都不在話下，備受文藝圈人士喜愛；現代，蟹菜更是大廚們大展身手之處，推出各種“蟹宴”，涉及涼菜、主菜、湯羹、主食甚至是甜品。

陽澄湖大閘蟹的美味離不開“形、香、味”的構成，三者缺一不可。

所謂形，指的是大閘蟹的外形；需要明確不是越重的蟹越好，而是臀大肉沉的蟹才最金貴，其蟹肉細致、飽滿、緊實。腹甲飽滿、肉把蟹殼撐得滿當的蟹方為好蟹。

所謂香，是指吃完蟹肉后留在手上的點點腥味，陽澄湖大閘蟹作為生鮮水產又怎能沒有腥味。但其不僅有腥味，更有甜味，這是陽澄湖水質所決定的，更是陽澄湖特有的。

所謂味，指的是蟹肉中自然的香甜味，如滿溢的蟹黃和凝脂的蟹膏，更添風情，帶來生理上滿足愉悅的口感。蟹味的“鮮”主要來自于游離的氨基酸，“甜”則是氨基酸和丙氨酸。

你記憶中的那只蟹是什么味呢？你還想品嘗它嗎？如今品蟹正當時，重現一下那令人懷念的蟹味吧。