中國人對大閘蟹的專情歷經時間的考驗而經久不衰，在唐宋時期就開始普遍食用，其肉味鮮美、營養豐富，受到了人們喜愛。唐代詩人李白曾在《月下獨酌四首》中贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，吃蟹逐漸形成一種文化并被世人稱道，饕客們也逐漸對螃蟹的原料和口感有了更高的要求。

大閘蟹的烹飪方法有哪些，想必很多人想到的是清蒸。的確，清蒸是最簡單也是最原汁原味的制作方法，但咖喱、香辣等方式烹制的蟹同樣妙不可言。如香辣蟹，讓人熱血沸騰，欲罷不能。

香辣蟹，作為一道經典的川菜，用肉蟹輔以蔥姜、花椒、干辣椒等制成，集香、辣、鮮、脆為一體，味道鮮美，營養豐富。

香辣蟹的做法分享：

做法一：

主料：肉蟹

輔料：蔥、姜、花椒

調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

制作流程：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸，切成塊。

2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

3.點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

做法二：

制作食材：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫荽5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，芡粉5克

制作流程：

1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2.把小辣椒切成小片，芫荽切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。

3.起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫荽，紅紅綠綠，色香形味俱全。

4.選蟹要活潑且重，既然是肉蟹，鉗大殼厚也不劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄傷手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以了。

5.宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也比較容易處理。

溫馨提示：

1、做菜“肢解”大閘蟹時，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙；

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了；

隨著冬季到來，大閘蟹也下市了。但對一些鐘愛大閘蟹人來說，無蟹不歡。于是，為了滿足更多人的飲食需求，大閘蟹不斷在調料和保存方面進行研發，誕生了這樣的TA——罐裝香辣蟹，鮮香美味，香辣爽口。

人工挑選挑鮮活螃蟹，人工洗蟹，反復刷洗；經秘制配方烹制，色香味鮮俱全。橙紅晶亮，鮮香撲鼻，讓人食欲大增；加熱后熱騰騰的香辣蟹，散發著濃郁香氣，讓人垂涎欲滴；肉滿黃肥，飽滿鮮香，吃一口，唇齒留香，又香又辣；麻辣鮮香，油潤適口。

這樣的美食，你愿意錯過嗎？簡單的加熱，就能品嘗，趕緊試試吧！